Szparagi z cykorią, szynką parmeńską i sosem holenderskim

 W kulinarnym świecie szparagi to oznaka, że wiosna zawitała na dobre. To idealny czas, aby  stworzyć nowe inspiracje ze świeżych sezonowych składników. 

Moje ulubione to zielone szparagi, ale to kwestia gustu i nie będę Wam narzucał jakie wybierzecie. Mój dzisiejszy przepis to świetna opcja na szybki i smaczny obiad lub kolację. 

 Świeże szparagi nie potrzebują długiego gotowania, a jedynie ich blanszowania i przesmażenia na maśle z ulubionymi dodatkami. 

Zachęcam spróbować połączyć szparagi z pomidorkami koktajlowymi, cykorią i szynką parmeńską. Całość wykańcza kremowy, aksamitny sos holenderski.

Czas przygotowania: 30 min.
Porcja dla 2 osób

SKŁADNIKI:
500g świeżych szparagów
4 plastry szynki parmeńskiej
1 gałązka pomidorów koktajlowych
1 średnia cykoria
2 ząbki czosnku
1/2 cytryny
gałązka rozmarynu
masło
cukier, sól, pieprz

SKŁADNIKI na sos holenderski:
1 jajko w temp. pokojowej
200g masła
sok 1/2 cytryny
sól, biały pieprz

PRZYGOTOWANIE:

Szparagi umyj i obłam ze zdrewniałych końcówek. W garnku zagotuj wodę. Wrzuć do niej szparagi. Dodaj szczyptę soli, cukru i sok z 1/2 cytryny. Gotuj 2-3 min. Ugotowane szparagi przelej na sitko i przepłucz zimną wodą, aby zatrzymać proces gotowania. Szparagi powinny pozostać chrupiące, aldenete.

Na rozgrzanym maśle przesmaż rozmaryn z rozgniecionymi ząbkami czosnku. Następnie dodaj szparagu, pomidorki koktajlowe i przekrojoną na pół cykorię. Dopraw solą i pieprzem do smaku. Całość smaż ok. 2-3 min.

PRZYGOTOWANIE sosu holenderskiego:

W rondelku rozpuść masło i odstaw. Do blendera wbij jajko i dodaj sok z cytryny. Całość zmiksuj. Następnie powoli dolewaj rozpuszczone masło, cały czas blendując masę. W efekcie powinien powstać gęsty kremowy sos. Na końcu sos holenderski dopraw solą i pieprzem do smaku.

Usmażone szparagi ułóż na talerzu razem z cykorią i pomidorkami koktajlowymi. Na wierzchu ułóż różyczki z szynki parmeńskiej. Całość wykończ sosem holenderskim. Smacznego.