Baklava grecka w aromacie pomarańczy

Paweł Bogdanowicz kulinarnyja lipca 03, 2017

Ostatnio na moim blogu możecie znaleźć wiele wakacyjnych inspiracji. Już od dawna grecka kuchnia skrada moje serce i kubki smakowe. Po ostatnich kreteńskich dakos, przyszła kolej na odrobinę słodkości.

Podczas pobytu na malowniczej krecie miałem okazję próbować wielu regionalnych przysmaków. Jednym z nich był fenomenalny deser, czyli słodka i mocno orzechowa baklava. Dziś chciałbym odtworzyć te smaki w mojej kuchni. Oczywiście nie byłbym sobą, gdybym w oryginalnym przepisie czegoś nie zmienił. Klasyczna grecka baklava jest przygotowywana na bazie bardzo cienkiego ciasta filo. Ja natomiast wykorzystałem gotowe ciasto francuskie, które dodatkowo rozwałkowałem na grubość kartki papieru. Syrop do baklawy przygotowałem na aromatycznym miodzie leśnym prosto z krety oraz soku i skórki z pomarańczy.

Jeśli lubicie słodkie i wyraziste desery, to dzisiejsza inspiracja jest właśnie dla Was. Przepis idealnie sprawdzi się podczas wakacyjnych spotkań i pikników.

Czas przygotowania: 60 min.
Składniki na formę 30 x 20 cm
Koszt przygotowania: 29,00 zł

SKŁADNIKI na ciasto:
1 opakowanie ciasta francuskiego (około 275 g)
100 g masła
50 g orzechów włoskich
50 g orzechów nerkowca
50 g orzechów laskowych
50 g blanszowanych migdałów
100 g pistacji bez łusek
+ dodatkowo mąka pszenna

SKŁADNIKI na syrop pomarańczowy:
200 ml wody
100 g białego cukru lub ksylitolu
4 łyżeczki miodu (użyłem greckiego miodu leśnego z szałwią)
1 cała pomarańcza
6 kropel naturalnego olejku ze skórki pomarańczy (użyłem greckiego BIOXYM z doliny Chanii)

PRZYGOTOWANIE masła i syropu pomarańczowego:
W rondelku rozpuszczamy masło i odstawiamy do wystygnięcia.
Pomarańczę dokładnie myjemy pod bieżącą wodą z użyciem szczoteczki. Możemy dodatkowo ją sparzyć. Z pomarańczy ścieramy skórkę i wyciskamy sok do miseczki.
W drugim rondelku zagotowujemy wodę, dodajemy cukier, sok pomarańczowy i skórkę z pomarańczy. Gotujemy, aż całość nabierze konsystencji lekkiego syropu. Pod koniec dodajemy miód i olejek pomarańczowy. Syrop odstawiamy do przestygnięcia.

PRZYGOTOWANIE orzechów do baklawy:
Orzechy włoskie, nerkowca, laskowe i migdały przesypujemy do blendera lub malaksera i siekamy na małe kawałeczki. Nie mielimy zbyt drobno. Mix zmielonych orzechów przekładamy do miseczki.
Z pistacjami postępujemy tak samo i przesypujemy do oddzielnej miseczki.

PRZYGOTOWANIE ciasta, grecka baklawa w aromacie pomarańczy:
Blaszkę na ciasto smarujemy rozpuszczonym masłem. Ciasto rozwijamy w poziomie i kroimy na 3 równe części. Pierwszą porcję ciasta oprószamy mąką i bardzo cienko rozwałkowujemy na stolnicy do wymiarów blaszki. Ciasto układamy na spodzie formy, smarujemy je rozpuszczonym masłem, posypujemy 1/2 zmielonych orzechów i 1/4 zmielonych pistacji. Czynność powtarzamy przy drugiej warstwie (ciasto, masło, orzechy). Na wierzchu układamy trzecią warstwę ciasta. Baklawę kroimy w kwadraty, a następnie w trójkąty. Ciasto smarujemy masłem i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 180'C. Pieczemy ok. 30 min.
Upieczone ciasto polewamy wcześniej przygotowanym syropem pomarańczowym i dekorujemy pozostałymi zmielonymi pistacjami. Gdy ciasto przestygnie i wchłonie cały syrop, możemy serwować.
Smacznego.