Bigos wegański z młodej i kiszonej kapusty z dodatkiem wędzonej soli

Minął prawie rok od kiedy na swoim blogu zamieściłem ostatni przepis. Mam nadzieję, że wybaczycie mi moją nieobecność i znów zagoszczę w Waszej kuchni :) W moim życiu zaszło wiele zmian. Dwie prace zawodowe oraz narodziny własnego biznesu, którym jest prowadzenie sklepu ze zdrową żywnością. To wszystko pochłonęło mój cały wolny czas na tworzenie tego co kocham- gotowania i dzielenia się z Wami moimi nowymi przepisami.

Sprawy zawodowe się unormowały i znów znalazłem wolne chwile na rozwijanie swojej pasji kulinarnej. 

Dziś chciałbym Was zachęcić do przygotowania wegańskiego bigosu. Poprzez doprawienie go wędzoną solą i chilli danie nabrało innego charakteru i wyjątkowego smaku. Potrawa jest w 100% wegańska, bezglutenowa i beztłuszczowa. A z uwagi, że obecnie jestem na diecie oczyszczającej organizm, więc jeszcze przez 3 tygodnie będą Was inspirował przepisami z wykorzystaniem warzyw i owców. Mam nadzieję, że skusicie się na dzisiejszą inspirację i zostaniecie ze mną na dłużej.

Czas przygotowania: ok. 1h 20 min.
Porcja dla 6 osób
Koszt przygotowania: 15,00 zł

SKŁADNIKI:
1 średnia główka kapusty młodej
1/2 kg kapusty kiszonej
1 marchewka
1/4 selera
1 pietruszka (korzeń)
2 pory
1 cebula biała
1 jabłko
1/2 szklanki rodzynek lub żurawiny
250 ml koncentratu pomidorowego 30%
5 liści laurowych
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonych owoców jałowca
1 łyżka papryki słodkiej
1 łyżka soli wędzonej grubo mielonej
1/2 łyżeczki chilli
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka kminku (nasiona)
świeżo mielony pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE składników na bigos wegański w aromacie wędzonej soli

Młodą kapustę szatkujemy, kiszoną możemy przepłukać i pokroić (ja osobiście nie płuczę, lubię kwaśne bigosy).

Marchewkę, seler i korzeń pietruszki ścieramy na tarce o małych oczkach.

Cebulę i pora siekamy w piórka.

Jabłko obieramy i kroimy w małą kostkę.

PRZYGOTOWANIE dania:

W dużym garnku przesmażamy cebulę i pora bez dodatku tłuszczu. Dodajemy startą marchewkę, selera i pietruszkę. Smażymy, aż warzywa zmiękną i się zarumienią. Powinny zacząć przywierać do dnia garnka, wtedy zalewamy całość 2 szklankami wody. Dorzucamy ziele angielskie, kminek, owoce jałowca i liście laurowe. Następnie do garnka przekładamy kapustę młodą i kiszoną, jabłka, rodzynki (lub żurawinę). Dolewamy przegotowanej wody do wysokości składników w garnku. Całość dusimy na małym ogniu pod przykryciem ok. 40 min. lub do momentu, gdy kapusta zmięknie. Co jakiś czas bigos należy przemieszać.

Do gotującej się kapusty dodajemy koncentrat pomidorowy. Dokładnie łączymy ze sobą składniki. Zagotowujemy i przyprawiamy słodką papryką, chilli, majerankiem, wędzoną solą i świeżo zmielonym pieprze wedle własnych upodobań.

Doprawiony bigos gotujemy jeszcze ok. 15-20 min. bez przykrycia, co jakiś czas mieszając. 

Smacznego.