Placki ziemniaczano-cukiniowe z parmezanem

Czas przygotowania: 45 min.
Składniki na ok. 25 placków
Koszt przygotowania: 11,00 zł

SKŁADNIKI na placki ziemniaczane:
6 średnich ziemniaków
1 średnia cukinia
1/2 cebuli
2 jajka
3 łyżki parmezanu lub grana padano
5 łyżek mąki pszenno-orkiszowej
1 płaska łyżeczka soli
1/2 łyżeczki mielonego pieprzu białego
+ olej rzepakowy do smażenia

SKŁADNIKI na salsę pomidorowo-paprykową:
1 pomidor
1/2 czerwonej papryki
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz do smaku

PRZYGOTOWANIE placków ziemniaczano-cukiniowych:
Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o grubych oczkach. Następnie ścieramy cukinię i cebulę.
Dodajemy jajka, mąkę, sól, pieprz i starty parmezan. Wszystkie składniki dokładnie ze sobą łączymy.
Placki smażymy na złoty kolor na oleju rzepakowym. Usmażone placku układamy na ręczniku papierowym.

PRZYGOTOWANIE salsy pomidorowo-paprykowej:
Pomidora sparzamy gorącą wodą, obieramy ze skórki i usuwamy gniazda nasienne.
Pomidora i paprykę kroimy w drobną kostkę i przekładamy do miseczki. Dodajemy posiekaną natkę pietruszki, skrapiamy sokiem z cytryny i doprawiamy solą. Wszystko dokładnie mieszamy.