Pęczotto z papryką, bakłażanem i oliwkami w pomidorowym sosie

Ostatnio zafascynowały mnie kasze. Wszyscy zdajemy sobie sprawę z ich zdrowych wartości odżywczych. Zacząłem eksperymentować z kaszą, której nigdy nie doceniałem. A jest nią pęczak. Połączyłem go z papryką, bakłażanem i czarnymi oliwkami. Do tego sos pomidorowy. Uzyskałem ciekawą i aromatyczną kombinację smaków. Lekkie, a zarazem energetyczne danie na niejedną okazję. 

Czas przygotowania: 40 min.
Porcja dla 6 osób
Koszt przygotowania: 11,00 zł

SKŁADNIKI:
3 szklanki kaszy pęczak
2 czerwone papryki
1 zielona papryka
1 papryczka chili
1 bakłażan
1 cebula dymka
10 czarnych oliwek
1 puszka pomidorów rozdrobnionych
1 łyżka natki pietruszki
1 łyżeczka oregano
sól, pieprz biały

PRZYGOTOWANIE:
Wstawiamy kaszę pęczak do gotowania w osolonej wodzie. Kontrolujmy, aby go nie rozgotować. Tak, aby był aldente.
Bakłażana i paprykę myjemy i kroimy w paseczki. Na oliwie podsmażamy posiekaną dymkę. Dodajemy bakłażana i paprykę. Chwilę przesmażamy, przykrywamy i dusimy ok. 10 min. Dodajemy posiekaną papryczkę chili, pokrojone oliwki czarne oraz pomidory z puszki. Wszystko razem przesmażamy przez ok 5 min. Warzywa w sosie pomidorowym doprawiamy solą, pieprzem i oregano.
Do warzyw w sosie dodajemy pęczak i wszystko ze sobą dokładnie łączymy. Dodajemy posiekana takę pietruszki. Smażymy jeszcze ok 5 min.
Odstawiamy pod przykryciem na 5 min. i możemy serwować. Smacznego.