Orientalny kurczak z kuskusem i groszkiem cukrowym

Czas przygotowania: 45 min
Porcja dla 4 osób
Koszt przygotowania: ok. 35,00 zł


SKŁADNIKI:
600 g fileta z kurczaka
400 g kaszy kuskus
200 ml bulionu warzywnego
1 średnia cukinia
1/2 czerwonej papryki
100 g groszku cukrowego
150 ml mleczka kokosowego
1 cebula
1 ząbek czosnku
świeży imbir
świeża mięta
1 limonka
trawa cytrynowa
olej palmowy
oliwa z oliwek
ostra papryczka
sól, pieprz

PRZYGOTOWANIE:
Filety z kurczaka kroimy w kostkę i przekładamy do miski. Dodajemy odrobinę oliwy, posikaną mięte, sok z 1/2 limonki i starty imbir. Mieszamy i odstawiamy na ok. 1 h do lodówki.
Cebulę i czosnek siekamy w kostkę i podsmażamy na oleju palmowym. Dodajemy wcześniej zamarynowanego kurczaka. Podsmażamy kurczaka i dodajemy pokrojoną w kostkę cukinię i paprykę. Dusimy pod przykryciem z dodatkiem soku z 1/2 limonki i trawy cytrynowej na małym ogniu przez ok. 15-20 min.
Następnie usuwamy trawę cytrynową. Dodajemy groszek cukrowy i chwilę podsmażamy. Dolewamy mleczko kokosowe. Doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryczką. Całość smażymy przez ok. 10 min. co jakiś czas mieszając.
Przygotowujemy kaszę kuskus. Do miski wsypujemy kaszę i zalewamy gorącym bulionem warzywnym w proporcjach 1:1,5. Miskę z kuskusem zakrywamy i odstawiamy na 5 min. Na końcu do kaszy dodajemy posiekaną miętę.
Kuskus nakładamy na talerz, a na nim  naszego kurczaka w aromatycznym sosie z groszkiem cukrowym. Smacznego :)