Sałata rzymska z polędwiczkami z kurczaka, bakłażanem, cukinią i papryką

Za oknem mrozi, a nam brakuje energii. Pora uzupełnić niedobory witamin, wzmocnić ciało i umysł. Dlatego dziś pora na sałatkę. Lekką i treściwa, ale nie banalną. Czekam na Wasze opinie i komentarze. 

Pozdrawiam :)

Czas przygotowania: 30 min
Porcja dla 2 osób
Koszt przygotowania: 12,00 zł


SKŁADNIKI na sałatkę:
200 g polędwiczek z kurczaka
150 g  bakłażana
100 g cukinii
1/2 papryki czerwonej
1/2 papryki żółtej
1/2 papryki zielonej
1 sałata rzymska
100 g sera typu greckiego
świeża natka pietruszki
suszona bazylia
papryka czerwona w proszku
sól, pieprz

SKŁADNIKI i przygotowanie sosu vinaigrette:
6 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka soku z cytryna
szczypta soli, pieprzu i cukru
1 łyżeczka musztardy dijon
*możemy dodać suszone zioła ( bazylia, tymianek, koper włoski)
Wszystkie składni łączymy se sobą w miseczce za pomocą rózgi do ubijania na gładki sos.

PRZYGOTOWANIE sałatki:
W pierwszej kolejności przygotowujemy marynatę do kurczaka. Polędwiczki drobiowe przekładamy do miski i zalewamy 3 łyżkami oliwy. Dodajemy sól, pieprz, paprykę w proszku i suszoną bazylię. Wszystko ze sobą mieszamy i odstawiamy do lodówki na 1-2 godz.

Bakłażana i cukinię kroimy w plastry. Przekładamy do miski i doprawiamy solą, pieprzem, papryką w proszku i bazylią suszoną. Smażymy na oliwie. Usmażone układamy na rączniku papierowym, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu. Następnie zabieramy się za usmażenie wcześniej zamarynowanych polędwiczek z kurczaka.
Przystępujemy do złożenia naszej sałatki. Na talerzu układamy porwane liście sałaty rzymskiej, a na niej pokrojoną paprykę, bakłażana, cukinię, ser gracki i usmażone polędwiczki z kurczaka. Wszystko polewamy sosem vinaigrette i posypujemy posiekaną natką pietruszki. Smacznego :)